รสนิยมที่เหนือกว่าทางศีลธรรม: อะไรทำให้อาหาร ‘ดี’

การเลือกรับประทานอาหารกลายเป็นเรื่องผิดศีลธรรม การสนทนาเกี่ยวกับการผลิตอาหารและการบริโภคเต็มไปด้วยภาษาศีลธรรมมากขึ้นเรื่อยๆ เราได้เห็นการถกเถียงกันอย่างรวดเร็วว่าแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรและอาหารแบบใดที่ “ยั่งยืน” อะไรถือเป็นการอยู่อาศัยและการกินที่ “สะอาด” หรือ “เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม” และใครคือ “ผู้รับผิดชอบ” สำหรับโรคอ้วน เป็นต้น ผู้บริโภคได้รับการสนับสนุนให้แสวงหาอาหารที่มีจริยธรรมหลากหลายประเภทมากขึ้น ซึ่งรวมถึง: ท้องถิ่น 

ผลิตในออสเตรเลีย ตามฤดูกาล ไม่ดัดแปลงพันธุกรรม ผลิตโดยมนุษย์ 

อิสระ ออร์แกนิก ปราศจากน้ำมันปาล์ม และการค้าที่เป็นธรรม นอกจากนี้ยังมีการให้ความสำคัญมากขึ้นในการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ หรือแม้กระทั่งการหาผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทุกประเภทมาทดแทน

การวิจัยของเราเกี่ยวกับคุณค่าของอาหารแสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคสับสนมากขึ้นจากตัวเลือกอาหารที่มีอยู่มากมาย ผู้คนรู้สึกถูกกดดันจากการติดฉลากหรือเพื่อนร่วมงานให้ซื้อผลิตภัณฑ์เมื่อพวกเขารู้สึกว่าตนมีข้อมูลไม่เพียงพอ หรือไม่ปฏิบัติตามค่านิยมบางประการ

เราถูกกระหน่ำด้วยข้อความเกี่ยวกับสิ่งที่ทำให้อาหาร “ดี” และ “ไม่ดี” หมวดหมู่เหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเสริมสร้างความแตกต่างทางสังคมอื่นๆ เช่น เชื้อชาติ ชั้นเรียน และระดับการศึกษา

ข้อมูลเกินพิกัด

การวิจัยเชิงคุณภาพของเราซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงการจริยธรรมด้านอาหาร ที่กว้างขึ้น ได้แสดงให้เห็นว่าผู้ปกครองโดยเฉพาะผู้ปกครองมีความกดดันมากขึ้นในการรับประทานอาหารอย่าง “มีจริยธรรม” และรู้สึกถูกตัดสิน

พวกเขาถามว่าพวกเขาจะทำสิ่งที่ “ถูกต้อง” ได้อย่างไรในงบประมาณที่จำกัดและในเวลาที่จำกัดอย่างยิ่ง ไม่ใช่ทุกคนที่จะปลูกผักและผลไม้หรือทำครัวของตัวเองได้ จะซื้อของในตลาดเกษตรกรราคาแพงๆ หรือไปร้านค้าหลายๆ แห่งตามลำดับ ให้ซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ “มีจริยธรรม” เท่านั้น

ข้อมูลจำนวนมากที่มีอยู่อาจทำให้เป็นอัมพาตได้ ดังที่ผู้เข้าร่วมคนหนึ่งตั้งข้อสังเกตว่า มีคนมากมายที่ชี้ประเด็นต่าง ๆ นานาว่า คุณไม่ควรซื้อสิ่งนี้ คุณไม่ควรซื้อสิ่งนั้น แต่คุณตามไม่ทันว่าอะไรดีสำหรับอะไร และอะไรไม่ดีสำหรับอะไร มันมาถึงจุดที่มันยากเกินไป คุณแค่ซื้อมัน และคุณก็กลายเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีนิสัย … ฉันแค่พบว่าตัวเองไม่สามารถวิเคราะห์สิ่งเหล่านี้ทั้งหมดได้ ฉันแค่ต้องการสเต็ก

สักสองสามชิ้น แล้วคุณก็ยอมแพ้ มันเป็นข้อมูลที่มากเกินไป

การใช้ภาษาศีลธรรมในการอ้างอิงถึงอาหารไม่ใช่ปรากฏการณ์ใหม่ เกือบทุกศาสนามีข้อห้ามเกี่ยวกับอาหารบางประการ หมูเป็นสิ่งต้องห้ามในศาสนายูดายและศาสนาอิสลาม และศาสนาคริสต์นิกายโรมันคาทอลิกห้ามเนื้อสัตว์ในบางวัน พระคัมภีร์เตือนเราโดยเฉพาะเรื่องความตะกละ

แม้จะมีการเสื่อมถอยของศาสนาในกลุ่มประเทศตะวันตกบางประเทศ แต่ความแตกต่างเหล่านี้ยังฝังแน่นอยู่ในวัฒนธรรมของเราอย่างลึกซึ้ง เช่นเดียวกับประเพณีทางศาสนาและวัฒนธรรมหลายๆ อย่าง สิ่งที่ไม่เหมาะสมหรือถูกห้ามมักจะทำให้เกิดการแบ่งแยกระหว่างสมาชิกและผู้ที่ไม่ได้เป็นสมาชิกของกลุ่ม

การกล่าวอ้างเอกลักษณ์ที่เกี่ยวข้องกับประเภทอาหารร่วมสมัยต่างๆ สามารถให้วัตถุประสงค์ที่คล้ายกันได้ พิจารณาไม่เพียงแค่มังสวิรัติ วีแกน และฉลากอื่น ๆ ที่จัดตั้งขึ้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหมวดหมู่ที่ใหม่กว่า เช่น โลโคแวร์ ฟรีแกน จิงกาทาเรียน (กินผักและเนื้อจิงโจ้เท่านั้น) และยืดหยุ่น (กินมังสวิรัติเป็นส่วนใหญ่โดยกินเนื้อเป็นครั้งคราว)

การติดป้ายศีลธรรมบนอาหารของเรา เช่น “ดี” และ “ไม่ดี” และกับตัวเราในฐานะผู้กินสามารถสร้างหมวดหมู่ไบนารีที่น่าหนักใจได้

แพง ‘แปลกใหม่’ และไม่ชัดเจน

การติดฉลากอาหารยังทำให้ผู้บริโภคสับสนได้ ฉลากให้ข้อมูลโภชนาการ แหล่งที่มา และความปลอดภัย (เช่น วันที่ “ดีที่สุด” และคำเตือนเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้) ทำหน้าที่เป็นโฆษณา และรวมข้อมูลเกี่ยวกับประเด็นด้านจริยธรรมมากขึ้น เช่น วิธีการผลิตและสวัสดิภาพสัตว์

รหัสใหม่ของออสเตรเลียสำหรับมาตรฐานการติดฉลากไข่ระยะฟรีสร้างความสับสนมากพอ ๆ กับความชัดเจน แม้ว่าความโปร่งใสในการติดฉลากจะได้รับการต้อนรับ แต่ผู้ผลิตและองค์กรผู้บริโภคหลายแห่งอ้างว่าความหนาแน่นของการเลี้ยงสูงสุดนั้นสูงเกินไป และไข่จากแม่ไก่ที่ไม่เคยออกไปข้างนอกจริง ๆ อาจเรียกว่า “การเลี้ยงแบบปล่อยอิสระ” พวกเขาเน้นย้ำว่าผู้บริโภคควรคว่ำบาตรสิ่งที่พวกเขาเรียกว่า “ไข่ที่ไม่ดี”ซึ่งอาจเป็นการจงใจตรงกันข้ามกับสิ่งที่บางบริษัทระบุว่าเป็น “ไข่แห่งความสุข”

“ซุปเปอร์ฟู้ดส์” อาจทำให้สับสนได้เช่นกัน วาทศิลป์และการตลาดเน้นย้ำถึงคำกล่าวอ้างด้านสุขภาพต่างๆ แต่ยังทำให้ต้นกำเนิดของพวกเขาแปลกใหม่ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นส่วนหนึ่งของการหาเหตุผลเข้าข้างตนเองกับต้นทุนที่ค่อนข้างสูง

การเน้นส่วนผสมที่คุ้นเคยน้อยกว่าและมักมีราคาแพงกว่าในบริบทของคำแนะนำด้านอาหารสามารถส่งเสริมข้อความที่สำคัญและแม้กระทั่งกระตุ้นความวิตกกังวลเกี่ยวกับอาหาร

ในทำนองเดียวกัน ความหัวสูงของเราต่ออาหารแช่แข็งและอาหารแปรรูปอาจทำให้เรามองไม่เห็นข้อได้เปรียบที่อาจเกิดขึ้น ขึ้นอยู่กับประเด็นต่างๆ เช่น ฤดูกาล การเก็บรักษา และวิธีการขนส่ง อาหารแช่แข็งบางชนิดอาจมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า (และสะดวกกว่า) มากกว่าอาหารสด

ดังที่นักประวัติศาสตร์ด้านอาหาร Rachel Laudan ให้เหตุผลว่าอาหารแปรรูปและอาหารแปรรูปไม่ได้แย่โดยอัตโนมัติแม้ว่าคุณภาพจะมีความสำคัญก็ตาม:

หากเราคิดไม่ถึงว่าอาหารที่ดีจะเข้ากันได้ดีกับอาหารเก่า อาหารช้า หรืออาหารโฮมเมด… เราพลาดข้อเท็จจริงที่ว่าอาหารอุตสาหกรรมจำนวนมากดีกว่า

เราคิดแบบขาวดำ

มนุษย์ชอบแบ่งสิ่งต่าง ๆ ออกเป็นหมวดหมู่และติดป้ายกำกับ: แนวโน้มนี้ทำให้เราสามารถจัดระเบียบข้อมูลจำนวนมหาศาลที่มักซับซ้อนและพัฒนาทางลัดได้

อย่างไรก็ตาม เมื่อเราแบ่งมนุษย์ออกเป็นประเภทต่างๆ มักจะเป็นในแง่ของตนเอง/ผู้อื่น หรือเรา/พวกเขา ภาษาที่เกี่ยวข้องกับอาหารก็สามารถทำได้เช่นเดียวกัน

นักวิจารณ์เกี่ยวกับภาษาที่สอนศีลธรรมนี้เสนอให้ใช้วลีเช่น “อาหารที่กำลังเติบโต” กับ “อาหารที่สนุกสนาน” พวกเขามีพื้นฐานน้อยกว่ามากในแนวคิดเรื่องถูกและผิดหรือดีและไม่ดี และเน้นความสัมพันธ์ที่ดีต่อสุขภาพกับอาหาร

Credit : สล็อตเว็บตรง